Der gemeinsame Laden

Während es mit all dem Zugang zu schnellen Zutaten immer einfacher wird, das Abendessen auf den Tisch zu bringen, gibt es ein Grundnahrungsmittel im Gewürzschrank, das Ihre Mahlzeit von großartig zu durchschnittlich machen kann: gemahlener schwarzer Pfeffer.

Pfeffer ist die ultimative Ergänzung zu Salz und ein Grundnahrungsmittel in Küchen auf der ganzen Welt. Sein eigentlicher Zweck besteht darin, überwältigenden Aromen und Texturen in Gerichten mit seiner überzeugenden Bitterkeit entgegenzuwirken, während sein Partner (Salz) die Aromen verstärken und an die Oberfläche bringen soll. Das Sprichwort „Gegensätze ziehen sich an“ würde bei diesem dynamischen Duo durchaus Sinn machen. Doch während es viele verschiedene Formen von Salz gibt, gibt es auch viele Formen von Pfeffer. Der gebräuchlichste, preisgünstigste und am leichtesten erhältliche Pfeffer, der heutzutage in vielen Haushalten zu finden ist, ist im Laden gekaufter gemahlener schwarzer Pfeffer, der im Vergleich zu frisch gemahlenen ganzen schwarzen Pfefferkörnern leider einen viel weniger scharfen Geschmack hat. Der Grund dafür, dass es im Vergleich zu den frischen Sachen weniger Geschmack behält, liegt im Timing.

Sobald ganze Pfefferkörner gemahlen sind, ist ihre Schärfe am höchsten und beginnt langsam nachzulassen. Je länger die gemahlenen Partikel dem Sauerstoff ausgesetzt sind, desto stärker geht der Geschmack verloren. Da die Aufgabe von schwarzem Pfeffer darin besteht, starke Aromen zu verdünnen, ist die Zugabe von gemahlenem schwarzem Pfeffer praktisch zwecklos, da er bereits stark verdünnt ist.

Anstatt den einfachen Weg zu gehen, werden Ihre Geschmacksknospen es Ihnen danken, wenn Sie sich die Mühe machen und frisch gemahlenen Pfeffer verwenden. Kaufen Sie einfach ganze Pfefferkörner, bewahren Sie sie in einer handgehaltenen Pfeffermühle auf und drehen Sie sie, um sie beim Servieren frisch auf Ihr Gericht zu knacken. Wenn Sie keine handgeführte Pfeffermühle besitzen, können Sie ganze Pfefferkörner im Gewürzschrank aufbewahren und zum Würzen in eine Gewürz- oder Kaffeemühle geben. Versuchen Sie für eine weitere Geschmacksschicht, Ihre ganzen Pfefferkörner zu rösten, bevor Sie sie mahlen. Dies verleiht Ihrem Gericht einen zusätzlichen Grad an Rauchigkeit und kommt bei Gerichten, bei denen Pfeffer im Vordergrund steht, wie etwa Cacio e Pepe oder einer Zitronen-Pfeffer-Mischung für Hühnchen, besonders gut zur Geltung.