Wie man Speiseöl laut Experten richtig lagert

Außerdem sollten Sie eines niemals tun.

Samantha ist leitende Food-Redakteurin bei RealSimple und gründete zuvor die Food-Branche US Weekly, wo sie über die Schnittstelle von Essen und Popkultur schrieb.

Ganz gleich, ob Sie gerne etwas Sesamöl über Ihre fertigen Pfannengerichte träufeln oder leckeres Wurzelgemüse in Olivenöl anbraten – die richtige Lagerung aller Ihrer Lieblingsspeiseöle kann den Erfolg oder Misserfolg einer Mahlzeit ausmachen. Warum? Obwohl die richtige Lagerung nicht schwierig ist, können einige Speiseöle ranzig werden, wenn sie nicht an der richtigen Stelle in Ihrer Küche oder Speisekammer aufbewahrt werden. Und die richtige Lagerung hängt davon ab, welche Speiseöle Sie genau verwenden und wie oft Sie sie verwenden.

„Wenn es um die Lagerung von Öl geht, gibt es keine allgemeingültige Lösung. Das Einzige, was Sie niemals tun sollten, ist, Ihre Öle über dem Herd zu lagern, wo sie in ihren Behältern regelmäßig der Hitze ausgesetzt sind“, erklärt Starkoch und Gründer von Chefs Life Oils, Brian Malarkey. „Extra natives Olivenöl, Pflanzenöle, Erdnussöle und Kokosnussöle sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden – vorzugsweise in einer Speisekammer, fern von Geräten und Sonnenlicht, da die Öle durch Hitzeeinwirkung zersetzt werden und dadurch kann sie ranzig machen.

Ranziges Speiseöl schmeckt nicht nur schlecht, sondern kann sich auch negativ auf die Gesundheit auswirken, sagt Aysegul Sanford, Food-Bloggerin und Inhaberin von Foolproof Living. „Der [Oxidations-]Prozess erzeugt freie Radikale, die in Ihren Körper eindringen und langfristige Schäden verursachen können“, erklärt er. „Um Oxidation zu verhindern, besteht das Ziel darin, die Menge an Feuchtigkeit und Luft, die mit dem Öl in Kontakt kommt, zu begrenzen. Glas- oder Metallbehälter funktionieren am besten, und Glasgefäße eignen sich hervorragend, weil sie luftdicht sind und sich leicht wiederverwenden lassen.“

Weitere Tipps und Tricks zur optimalen Aufbewahrung von Olivenöl, Kokosöl und anderen beliebten Speiseölen finden Sie hier, einige Ratschläge von Profis.

„Wir sollten natives Olivenöl extra wie frischen Fruchtsaft behandeln. Das Öl, das wir aus Oliven pressen, ist verderblich und wird im Gegensatz zu gutem Wein mit der Zeit nicht besser“, sagt Mary Mori, Vizepräsidentin für technische Dienstleistungen bei California Olive Ranch. Wenn es um die Lagerung von Olivenöl (und allen anderen Speiseölen) geht, sind laut Mori einige Schlüsselfaktoren zu berücksichtigen. „Es gibt vier Hauptfeinde von Speiseöl – Zeit, Hitze, Sauerstoff und Licht“, erklärt sie. „Sauerstoff kann dazu führen, dass sich die Qualität des Öls mit der Zeit verschlechtert und ranzig wird. Daher ist es wichtig, den Deckel immer fest zu verschließen, wenn Sie es nicht verwenden. Außerdem empfehle ich niemals, Ihr Öl in einen neuen Behälter umzufüllen oder irgendein Spezialprodukt zu verwenden.“ Ausgießer, denn dadurch kann Sauerstoff beginnen, das Öl zu zersetzen.“

In Bezug auf die Hitze weist Mori darauf hin, dass die ideale Temperatur, bei der Sie Ihr Olivenöl lagern sollten, bei etwa 65 Grad liegt. „Einer der besten Orte, um Ihr Olivenöl sicher aufzubewahren, ist ein Schrank an einem kühlen, dunklen Ort“, erklärt sie. „Bewahren Sie Ihr Öl nicht in der Nähe des Herdes auf, da das Öl durch die Hitze schneller ranzig wird. Ich sehe viele Leute, die ihre Olivenölflaschen auf der Theke direkt neben ihrem Herd aufbewahren. Nicht nur das Setzen Sie die Flasche Hitze aus, aber Licht beschleunigt auch den Ranzigkeitsprozess.

„Apropos Licht, unsere dunkelgrünen Flaschen sind Absicht!“ Mori fügt hinzu. Laut dem Olivenölprofi hilft dieser Farbton, der die Farbe vieler verschiedener Olivenölflaschen hat, dabei, schädliche UV-Strahlen herauszufiltern. Auch wenn ein natürlicher Filter vorhanden ist, sollten Sie Ihre Olivenölflasche laut Mori niemals auf der Arbeitsfläche stehen lassen. „Sie können es sicher in Ihrem Küchenschrank verstauen, um sicherzustellen, dass das Öl seinen besten Geschmack behält“, sagt sie.

Abschließend weist Mori darauf hin, dass Flaschen mit EVOO eine Haltbarkeitsdauer von etwa zwei Jahren haben, diese Lebensdauer sich jedoch ändert, wenn man sie aufbricht. „Sobald Sie Ihre Flasche natives Olivenöl extra geöffnet haben, verbrauchen Sie es innerhalb von 30 bis 60 Tagen“, sagt sie. „Ich empfehle immer, die richtige Flaschengröße entsprechend Ihrer Verbrauchsrate zu kaufen. Wenn Sie das Öl schnell verbrauchen, können Sie zu einer größeren Größe greifen, wenn nicht, bleiben Sie bei der kleineren 500-ml-Größe.“

„Bewahren Sie Kokosöl in einem Behälter mit luftdichtem Deckel (es kann der Behälter sein, in dem Sie es gekauft haben, achten Sie nur darauf, dass der Deckel fest schließt) in Ihrem kühlsten Küchenschrank auf, fern von Licht“, sagt Kat Marris, Rezeptentwicklerin bei Green Chef. „Kokosöl hat einen extrem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, was es gegenüber Ölen ziemlich stabil macht, was bedeutet, dass es Oxidation und Ranzigkeit gut widersteht.“

Marris fügt hinzu, dass man Kokosöl zwar kühlen kann, um es länger frisch zu halten, dadurch aber seine Textur verändert. „Es wird das Kokosnussöl härter machen“, teilt sie mit. „Das ist ideal, wenn Sie es für No-Bake-Anwendungen verwenden, kann aber die Handhabung erschweren. Wie bei jedem Öl beschleunigen Luft, Licht und hohe Temperaturen den Abbauprozess, weshalb ich meine Kokosnuss gerne lagere.“ Öl in einem dunklen, kühlen, lichtgeschützten Schrank aufbewahren.

Sie fährt fort: „Achten Sie darauf, ranziges oder verdorbenes Kokosnussöl wegzuwerfen. Bei der Beurteilung Ihres Kokosnussöls sollten Sie leicht auf Anzeichen achten, die auf einen gelblichen Farbton, eine klumpige Konsistenz und einen sauren oder bitteren Geruch hinweisen.“

„Ich bewahre mein Sesamöl immer im Kühlschrank auf, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sesamöl ist empfindlich gegenüber Hitze, Licht und Sauerstoffeinwirkung, aber im Gegensatz zu Olivenöl wird Sesamöl bei Lagerung im Kühlschrank nicht vollständig fest“, sagt Sara Heilman, kulinarischer Entwicklungsmanager bei EveryPlate. „Es besteht die Gefahr, dass es ranzig wird, wenn es nicht richtig gelagert wird, und es schmeckt bitter. Ich empfehle, Sesamöl in der Flasche aufzubewahren, in der es gekauft wurde.“

Heilman fügt hinzu: „Insbesondere ungeröstetes Sesamöl eignet sich hervorragend zum Anbraten und verleiht dem Geschmack eine subtile Tiefe. Es eignet sich auch hervorragend als Basis für ein hausgemachtes Salatdressing. Wenn Sie eine intensivere, nussige Tiefe suchen Aroma, verwenden Sie geröstetes Sesamöl, um es über ein fertiges Gericht zu träufeln, oder verwenden Sie es einfach in einer Marinade.

„Distelöl kann gekühlt bis zu sechs Monate oder an einem kühlen, dunklen Ort bis zu zwei Jahre gelagert werden. Es hat einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was bedeutet, dass es im Kühlschrank flüssig bleibt“, teilt Victoria Abdelhady mit. ein Junior-Rezeptentwickler bei HelloFresh. „Distelöl ist geschmacksneutral und eignet sich hervorragend für Dressings, Backen und kalte Anwendungen. Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt hat einen höheren Rauchpunkt, was sich hervorragend zum Frittieren eignet. Distelöl ist so vielseitig, erschwinglich und eine großartige Alternative dafür.“ auf der Suche nach Gesundheitsbewusstsein.“

Bei anderen Pflanzenölen gelten ähnliche Lagerungshinweise. „Alle Öle haben ähnliche Lagerungsideale. Oxidation kann jede Ölart beeinträchtigen, wie Mandelöl, Avocadoöl, Rapsöl und andere Pflanzenöle. Typischerweise hat bei den Ölen, die raffiniert wurden, Licht einen geringeren Einfluss, dafür aber die Zeit.“ , Temperatur und Sauerstoffeinwirkung haben immer noch einen erheblichen Einfluss“, sagt Mori. „Deshalb findet man Pflanzenöl meist in durchsichtigen Plastikflaschen.“ Dennoch weist Mori darauf hin, dass diese Öle ebenso wie Olivenöl nicht neben dem Herd aufbewahrt werden sollten. Stattdessen werden sie am besten in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

„Alle ausgefallenen Nussöle (wie Walnuss, Haselnuss, Pistazien), Trüffelöl oder andere angereicherte Öle sind die empfindlichsten und müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden“, erklärt Malarkey. Was diese Öle so empfindlich macht, ist ihr höherer Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. „Diese Öle sind am anfälligsten für Oxidation und verderben nach dem Öffnen am schnellsten. Daher ist es sehr wichtig, sie kühl und vor Licht geschützt aufzubewahren.“ Sie sollten versuchen, diese Öle so schnell wie möglich zu verwenden.