Steak-Smash-Burger mit Poblano-Aioli-Rezept

Ich liebe dieses Rezept, weil es schlampig und lecker ist. Die rauchige, geröstete Poblano-Aioli unterstreicht den kräftigen, kräftigen Geschmack der Burger und verleiht ihnen gleichzeitig eine hellere Note. Außerdem ist das selbstgemachte Brioche-Brötchen der Hammer!

Techniktipps:Legen Sie die Steakwürfel für 10 Minuten in den Gefrierschrank, um sie vor dem Mahlen schnell abzukühlen, damit sie beim Mahlen nicht verharzen.

Frieren Sie übrig gebliebene Brötchen in großen Beuteln mit Reißverschluss ein. Tauen Sie die Brötchen vor dem Servieren 30 Minuten bis mehrere Stunden im Beutel bei Raumtemperatur auf.

Wenn Sie meine hausgemachte Mayonnaise verwenden, verwenden Sie gemäß diesem Rezept nur 1 Teelöffel Zitronensaft, sonst wird sie zu zitronig und dünn. Wenn Sie im Laden gekauftes verwenden, benötigen Sie 2 Esslöffel.

Um die Brioche-Brötchen zu rösten, teilen Sie sie auf, bestreichen Sie sie mit Butter und legen Sie sie auf die heiße Grillplatte oder Pfanne, bis sie geröstet sind.

Tauschoption:Sie können 80 % mageres Rinderhackfleisch verwenden.

Für die Briochebrötchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Hefe, 2 Esslöffel Zucker und warmes Wasser verrühren. Lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Minuten lang fest werden, bis sie sehr schaumig wird.

In einer kleinen Schüssel 1 Ei und das Eigelb verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Mehl, Salz und die restlichen 2 Esslöffel Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethakenaufsatz von Hand verrühren. Befestigen Sie den Knethaken an der Küchenmaschine.

Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Ei-Hefe-Mischung einfüllen. Schieben Sie die Mischung mit einem Gummispatel entlang des Umfangs nach unten und bringen Sie das Mehl dazu, sich zu einer lockeren Kugel zusammenzuziehen.

Sobald es sich zu formen beginnt, fügen Sie die Butterwürfel nacheinander hinzu und vermischen Sie sie. Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang weiterkneten. Wenn sich der gesamte Teig am Knethaken angesammelt hat, stoppen Sie den Mixer, drücken Sie den Teig nach unten in die Schüssel und mischen Sie weiter. Sie müssen dies mehrmals tun. Der Teig wird sehr klebrig (keine Sorge – das ist normal!).

Ölen Sie die Innenseite einer großen Schüssel leicht ein und ölen Sie ein Stück Plastikfolie ein, das groß genug ist, um die Schüssel abzudecken.

Bestäuben Sie einen Gummispatel und Ihre Hände mit Mehl, damit Sie den Teig leichter aus der Rührschüssel nehmen und in die geölte Schüssel geben können. Drehen Sie den Teig um, bestreichen Sie ihn rundherum mit Öl und decken Sie die Schüssel mit der geölten Seite nach unten mit der Plastikfolie ab.

Stellen Sie die Schüssel in einen kalten Ofen und schalten Sie das Licht ein. Dadurch erhält der Ofen etwas Hitze zum Gehen. Oder, wenn Ihr Ofen über eine Gärfunktion verfügt, schalten Sie ihn auf 100 F ein. Lassen Sie den Teig 1 bis 1½ Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Nehmen Sie die Schüssel heraus und schlagen Sie den Teig aus.

Den Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche geben; Sie müssen den Teig leicht auf der Arbeitsplatte festhalten, um jedes Stück zu einer Kugel zu rollen. Bestäuben Sie einen Gummispatel und Ihre Hände mit Mehl. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel, klappen Sie die Ränder nach unten und legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf die nicht bemehlte Arbeitsplatte, umfassen Sie es mit der Handfläche und bewegen Sie es in kreisenden Bewegungen, sodass eine Kugel entsteht. Vorsichtig zu leicht abgeflachten Kugeln mit einem Durchmesser von 2½ bis 2¾ Zoll flach drücken. Mit einem Abstand von 2,5 cm auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Legen Sie das Backblech in den kalten Ofen und schalten Sie das Licht ein oder stellen Sie die Gärfunktion auf 100 F ein. Lassen Sie den Teig erneut gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, 45 Minuten bis 1 Stunde.

Nehmen Sie den Teig heraus, bevor Sie den Ofen aufheizen.

Heizen Sie den Ofen auf 375 F vor.

In einer kleinen Schüssel das restliche Ei aufschlagen und verquirlen, bis es schaumig ist. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten der Brötchen vorsichtig mit dem restlichen geschlagenen Ei (achten Sie darauf, dass der Teig keine Luft verliert). Bei Bedarf mit Sesamkörnern bestreuen.

12 bis 14 Minuten backen, bis es leicht goldbraun ist. Die Brötchen zum Abkühlen herausnehmen. Zum Servieren quer halbieren.

Für die Smash-Burger:

Mahlen Sie das Steak in einem Fleischwolf oder in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz, bis es fein gemahlen ist. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, zerkleinern Sie sie, bis sie fein gemahlen sind. Nicht aufschlagen, sonst wird das Fleisch klebrig. Reinigen Sie die Küchenmaschine, falls Sie sie verwenden. Lassen Sie das Steak bei Zimmertemperatur, während Sie alles andere vorbereiten.

Bringen Sie den Ofenrost in die oberste Position. Den Ofen zum Grillen vorheizen.

Ein Blech mit Rand mit Folie auslegen. Fügen Sie die Zwiebelscheiben und den Poblano hinzu (nicht schneiden!). Etwas Öl über die Zwiebeln und den Poblano träufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Wenden und braten, bis die Stellen 6 bis 7 Minuten lang verkohlt sind, dabei den Poblano zur Hälfte wenden und die Zwiebeln während des Grillens regelmäßig umrühren.

Den Poblano in eine kleine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken, um ihn zu dämpfen und die Haut freizugeben. Sobald es zum Anfassen abgekühlt ist, schälen und entsorgen Sie die Haut, den Stiel und entkernen Sie den Poblano.

Den geriebenen Knoblauch und den Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. 1 Minute einwirken lassen. Es mildert den Knoblauch. Mayonnaise, Koriander, grob zerrissenes Poblano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz geben. Pürieren, bis die Masse glatt ist. Zitronenschale unterrühren. In eine Schüssel geben und abdecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen. Sie können dies bis zu 2 Tage im Voraus tun; Tiefgekühlt lagern.

Erhitzen Sie eine Grillplatte oder eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne 5 bis 10 Minuten lang bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Schneiden Sie ein 5 Zoll großes Pergamentpapierquadrat aus.

Das Hacksteak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Teilen und in 4 Burgerbällchen zu je 140 g formen.

Beträufeln Sie die Steakbällchen leicht mit Öl, um sie gleichmäßig zu bedecken. Öl leicht über die Grillplatte oder die gusseiserne Pfanne träufeln. Wenn das Öl erhitzt ist und schimmert, fügen Sie die Steakkugel hinzu. Legen Sie das Pergamentquadrat sofort direkt darauf. Mit einem Spatel schnell andrücken, um einen 1/2 Zoll dicken Burger zu zerkleinern. Halten Sie es 10 Sekunden lang gedrückt, um die Feuchtigkeit einzuschließen und ein gutes Anbraten zu erzielen.

Für einen mittleren Gargrad 2 bis 2½ Minuten auf jeder Seite braten. Legen Sie in den letzten 30 Sekunden eine Scheibe Käse auf den Burger und decken Sie ihn bei Bedarf mit einem Deckel ab, damit er besser schmilzt. Zum Ruhen auf einen Teller legen; warm halten. Mit den restlichen Burgern wiederholen.

Poblano-Aioli auf dem unteren Burgerbrötchen verteilen, mit Römerblatt, Cheeseburger, Tomatenscheibe, Salz und Pfeffer sowie Röstzwiebeln belegen und zum Abschluss noch mehr Poblano-Aioli über das obere Brötchen streichen.