Bleiben Sie cool, es ist Zeit, ein großes Glas Tee zu genießen

Willkommen im Süden, wo Eistee genauso zum Frühstücksmenü gehört wie Speck und Eier. Limonaden, Kaffee, Milch, Säfte und Spirituosen können gerade in den heißen und feuchten Sommermonaten einfach nicht mithalten. Südstaatler lieben Tee.

Und offensichtlich leben hier nicht nur wir. Mehr als 80 % des gesamten Tees, der in Restaurants in den USA verkauft wird, ist eher kalt als heiß. Tee wird seit etwa 5.000 Jahren als Getränk serviert, wobei China als ursprüngliche Quelle gilt.

Grüner, schwarzer und Oolong-Tee sind die grundlegenden Teesorten, wobei schwarzer Tee für die Zubereitung des kalten Elixiers verwendet wird, das in hohen Gläsern serviert wird. Erst eine schwere und brütende Hitzewelle änderte die Art und Weise, wie es serviert wurde.

Ein Engländer namens Richard Blechdyen hatte auf der Weltausstellung 1904, die im Juli in St. Louis stattfand, einen Getränkestand für heißen Tee. Die Hitze hielt die Kunden von seinem Stand fern, also beschloss er, das heiße Gebräu abzukühlen und es „eisgekühlt“ zu verkaufen. Plötzlich rettete dieser Wechsel sein Geschäft und veränderte die Akzeptanz von Tee im gesamten Süden.

Teebeutel waren eine weitere zufällige Erfindung. Die Lieferanten schickten den Tee in kleinen Seidenbeuteln an die Kunden und schon bald verlangten sie ihn für ihre Kundschaft. Heutzutage ist das für Teebeutel verwendete Filterpapier nicht nur extrem porös, sondern behält auch im nassen Zustand eine hohe Festigkeit.

Die Zubereitung von Eistee beginnt mit 6 Tassen kochendem Wasser und vier Teebeuteln in Familiengröße. Die Beutel werden in den Topf gegeben und 1 Minute lang gekocht. Dann wird es vom Herd genommen, abgedeckt und 10 Minuten ziehen gelassen. Nehmen Sie die Beutel heraus, drücken Sie sie aus und füllen Sie sie in einen 1-Gallonen-Krug. Den Zucker hinzufügen (1/2 Tasse bis 1 gehäufte Tasse) und umrühren, bis er sich auflöst. Auf Eis servieren und entspannen.

Laura Rose aus Birmingham schreibt, dass ihr Eistee immer trüb und nicht klar ist, wie sie es in Restaurants sieht. „Können Sie helfen, das aufzuklären?“ Sie fragt.

Laura,

Bewahren Sie den aufgebrühten Tee außerhalb des Kühlschranks auf. Bei längerer kalter Lagerung neigt der Tee dazu, trüb zu werden, und bei Zimmertemperatur ist er vollkommen in Ordnung. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren möchten, geben Sie einfach etwas kochendes Wasser zum gekühlten Tee, um ihn zu klären.

Tammy Algood ist Autorin von fünf Kochbüchern und ist in „Volunteer Gardener“ auf PBS-Sendern in Tennessee zu sehen. Folgen Sie ihr auf www.hauteflavor.com