Geröstete Zucchini

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Diese geröstete Zucchini ist so zart, dass man sie mit einem Löffel essen kann. Basierend auf einer Methode, die als „Thomas-Keller-Methode“ bekannt geworden ist, wird dies die einzige Möglichkeit sein, auf die Sie für den Rest Ihres Lebens jemals Lust haben werden, Zucchini zuzubereiten und zu essen. Ist das übertrieben? Probieren Sie es aus und sagen Sie es mir. (Spoiler-Alarm: keine Übertreibung). Sollen wir?

Zunächst einmal: Was genau ist die „Thomas-Keller-Methode“ zum Rösten von Zucchini? Es ist eine Methode, die der weltberühmte Chefkoch Thomas Keller in einer Meisterklasse vorgestellt hat und die dann auf Tiktok viral ging. Chefkoch Keller:

Tiktoker nannten die Zucchini „lebensverändernd“ und obwohl das keine überraschende Beschreibung für ein Gericht ist, das aus der Feder von Chefkoch Keller stammt, ist es überraschend, dass es sich um Zucchini handelt, die eine Art NPC der Gemüsewelt ist, und dass die Methode ist eigentlich ziemlich einfach. Die Rezepte von Chefkoch Keller sind, gelinde gesagt, bekanntermaßen lang und kompliziert.

Weitere Rezepte von Chefkoch Thomas Keller finden Sie hier:

Das komplette Rezept aus der Meisterklasse beinhaltet eine Sauce Vierge, eine französische Soße aus frisch gehackten Tomaten, so etwas wie eine Soße zur gerösteten Zucchini. Entscheidend ist jedoch nur die Röstmethode der Zucchini.

Da ich eine Vorliebe für asiatische Aromen habe, bestreiche ich die gerösteten Zucchini mit einer Miso-Glasur für eine herzhafte, subtile Süße. In diesem Haus wird es zum Abendessen als „schmelzende Miso-Zucchini“ bezeichnet.

Für die gerösteten Zucchini benötigen Sie nur:

Das ist es! Ernsthaft!

Und wenn Sie mit der Miso-Glasur noch weiter aufsteigen möchten, was ich immer tue, denn warum auch nicht, brauchen Sie trotzdem nur ein paar Zutaten. Das brauchen Sie:

Diese Methode zum Schneiden und Ofenrösten von Zucchini ist so einfach! Es gibt ein paar Schritte, von denen keiner überhaupt kompliziert ist. Bei den meisten Schritten handelt es sich um inaktive, „wartende“ Schritte.

Den Ofen auf 400 °F vorheizen. Zucchini der Länge nach halbieren. Wenn Sie möchten, können Sie das Stielende aus ästhetischen Gründen dran lassen oder es abschneiden, was möglicherweise erforderlich ist, um in die Pfanne zu passen.

Schneiden Sie mit der Messerspitze ein Kreuzschraffurmuster in die Schnittseite jeder Zucchinihälfte. Jeder Schnitt muss nur etwa ¼ bis ⅛ Zoll tief sein.

Bestreuen Sie die Schnittseite jeder Zucchini mit etwas Meersalz. Drehen Sie die Zucchinihälften um, sodass die gesalzenen, geschnittenen Seiten nach unten zeigen, und legen Sie sie auf ein Papiertuch oder in ein Sieb über einer Schüssel, um eventuelles Wasser aufzufangen. Lassen Sie die Zucchini 15–20 Minuten abtropfen. Das Salz und die Papiertücher entziehen der Zucchini viel Wasser.

Spülen Sie die Schnittseite jeder Zucchini sehr schnell unter fließendem Leitungswasser ab, um eventuelles Salz zu entfernen. Sie möchten nicht, dass die Zucchini wieder Wasser aufnimmt, nachdem Sie gerade 20 Minuten damit verbracht haben, sie abzutropfen! Tupfen Sie die Schnittflächen mit einem saugfähigen Küchentuch oder frischen Papiertüchern ab, um sie gründlich abzutrocknen. Stellen Sie sicher, dass die Zucchini so trocken wie möglich sind.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie 1–2 Teelöffel neutrales Speiseöl mit hohem Rauchpunkt wie Avocadoöl hinzu und legen Sie die Zucchini mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne.

Kochen Sie die Zucchini etwa 7 Minuten lang, bis sie tief goldbraun sind, wie oben abgebildet. Sie können ein Ende der Zucchini mit einer Zange vorsichtig anheben, um einen Blick auf die Unterseite zu werfen. Versuchen Sie jedoch, die Zucchini nicht vollständig umzudrehen. Die Zucchini sind ziemlich zart und könnten auseinanderfallen.

Sobald die Schnittflächen tief goldbraun sind, stellen Sie die gusseiserne Pfanne oder die ofenfeste Pfanne in den 200 °C vorgeheizten Ofen. 15 Minuten rösten oder bis die Zucchini beim Einstechen mit einer Gabel schmelzend weich sind. Wenn Ihre Zucchini größer sind, müssen Sie möglicherweise noch ein paar Minuten hinzufügen.

Miso-Glasur zubereiten (wird verwendet): Während die Zucchini im Ofen rösten, bereiten Sie die Miso-Glasur zu, indem Sie Miso, Ahornsirup oder Honig und Sake in einer kleinen Schüssel verrühren. Geben Sie jeweils einen gefilterten Teelöffel hinzu, bis die Glasur die Konsistenz einer dünnen Barbecue-Sauce hat.

Wenn die Zucchini zart schmelzen, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Wenn Sie die Miso-Glasur verwenden möchten, drehen Sie die Zucchini um, sodass die Schnittseite nach oben zeigt, und bestreichen Sie sie leicht mit Miso-Glasur. Andernfalls, wenn Sie die Miso-Glasur nicht verwenden, servieren Sie die Zucchini so wie sie ist oder mit einer anderen Sauce oder einem anderen Gewürz.

Stellen Sie die Pfanne mit den Zucchinistücken und der glasierten Seite nach oben für 3 Minuten in den Ofen unter dem Grill, bis die Miso-Glasur gerade anfängt, Blasen zu bilden. Pfanne aus dem Ofen nehmen. Zucchini mit gerösteten Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren, falls verwendet.

Für dieses Rezept für geröstete Zucchini eignet sich am besten jede normale grüne Zucchini mit einem Durchmesser von jeweils etwa 1½ bis 2 Zoll. Auch gelbe Zucchini oder Sommerkürbis passen hervorragend. Ich bevorzuge den Kauf von Bio-Zucchini, nicht nur, weil wir die Schale behalten, sondern auch, weil es in Lebensmittelgeschäften einige gentechnisch veränderte Zucchini und Sommerkürbis gibt.

Die Art der Zucchini ist weniger wichtig als die Größe. Etwas kleiner ist in Ordnung, aber zu große Zucchini, wie die, die Sie gegen Ende der Sommersaison bekommen und die so groß sind wie Ihr Unterarm, werden bitter sein und zu viel Wasser enthalten, als dass sie dafür sehr gut geeignet wären Rezept. Verwenden Sie diese übergroßen Zucchini für Zucchinibrot und verwenden Sie für dieses Rezept Zucchini in normaler Größe.

Die größten gesundheitlichen Vorteile von Zucchini sind Ballaststoffe und die Feuchtigkeitsversorgung, die sie mit ihrem über 90-prozentigen Wassergehalt bietet. Und obwohl Zucchini nicht besonders nährstoffreich ist, liefert sie doch messbare Mengen an Vitamin C, Vitamin B6 und dem Mineralstoff Kalium.

Das Rezept für im Ofen geröstete Zucchini mit der Miso-Glasur lautet:

Da dieses Rezept so wenige Zutaten enthält, gibt es nicht viele Ersatzstoffe. Davon abgesehen können Sie Folgendes ersetzen:

Sie können die Miso-Glasur auch geringfügig anpassen, um sie an bestimmte Ernährungsweisen oder Lebensstile anzupassen:

Wie ich immer sage, braucht man für fast jedes Rezept keine spezielle Ausrüstung. Das heißt jedoch nicht, dass es ein paar Gadgets und Werkzeuge gibt, die es VIEL einfacher machen könnten, geröstete Zucchini aus dem Kühlschrank auf den Tisch zu bringen.

Gepaart mit einer Schüssel gedünstetem Reis oder Quinoa kann diese geröstete Zucchini im Sommer eine perfekte, leichte vegetarische Mahlzeit sein. Wenn Sie jedoch etwas Protein oder mehr Farbe hinzufügen oder die Zucchini als vollwertige Beilage zu einem größeren Hauptgericht verwenden möchten, finden Sie hier einige Ideen, was Sie sonst noch zu gerösteten Zucchini servieren können:

Sarah ist eine professionelle Rezeptentwicklerin, Autorin, Redakteurin und Erstellerin digitaler Inhalte mit fast 20 Jahren Erfahrung beim Kochen zu Hause und in professionellen Küchen sowie beim Bewirten und Catering für Privatkunden. Sie hat am College Ernährungswissenschaften studiert und fördert ein glückliches, gesundes Leben durch Essen.

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