Wie sollte ich Nüsse aufbewahren?

Die Speisekammer schützt ihre Öle nicht und hält sie nicht frisch.

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Sie haben sich mit Nüssen für all Ihre Koch- und Backprojekte im Urlaub eingedeckt, und jetzt bleiben Ihnen Berge von Pekannüssen, Cashewnüssen und Mandeln übrig. Diese nährstoffreichen Häppchen sind teuer, daher ist die richtige Lagerung entscheidend, damit sie süß und nussig schmecken, bis Sie einen Kuchen, ein Krokant, ein Pesto, einen Keks oder einen Snack zubereiten möchten.

Nüsse stecken voller gesunder, aber dennoch empfindlicher Öle, die mit der Zeit verderben. Wenn Sie jemals eine ranzige Erdnuss probiert haben, können Sie bestätigen, dass eine einst geröstete, cremige Nuss schnell bitter und scharf werden kann. Glücklicherweise ist es einfacher als Sie denken, die Haltbarkeit einer Nuss zu verlängern, und es ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Hier finden Sie einige Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit von Nüssen.

Die einfache Antwort sind Öle. Nüsse sind voller Öle in Form gesunder ungesättigter Fette. Diese „guten“ Fette haben viele Vorteile, wie zum Beispiel die Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels. Allerdings sind ungesättigte Fette, auch „unvollständige“ Fette genannt, weil sie Kohlenstoffbindungen ohne Wasserstoffatome enthalten, chemisch instabil und daher anfällig für Oxidation. Durch die Einwirkung von Sauerstoff werden die Fette ranzig und bekommen einen abgestandenen und sauren Geschmack.

Wenn Sie Nüsse aufbewahren, ist der Gefrierschrank Ihr Freund. Dieser dunkle, kalte Raum verlangsamt den Verfall der Nussöle, ein Prozess, der sich direkt auf den Geschmack auswirkt. Licht, Sauerstoff und Hitze sind die Feinde von Nüssen. Die Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank trägt dazu bei, die Belastung durch alle drei dieser Elemente zu begrenzen und die Geschwindigkeit des Verderbens zu verlangsamen. Ein weiterer Grund, warum sich der Gefrierschrank so gut zum Aufbewahren von Nüssen eignet, ist die Tatsache, dass Nüsse einen geringen Wassergehalt haben und daher weniger anfällig für Gefrierbrand sind als Fleisch oder Gemüse. Sie können mit den gleichen Vorteilen im Kühlschrank aufbewahrt werden, bleiben aber nur etwa halb so lange frisch wie im Gefrierschrank. Da Nüsse dazu neigen, Gerüche zu absorbieren, sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, fern von scharfen Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch.

Ganze rohe Nüsse sind im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar. Gehackte Nüsse, gemahlene Nüsse oder Nussmehle – die alle eine größere Oxidationsoberfläche bieten – verderben schneller und sollten nur bis zu sechs Monate gelagert werden. Auch das Rösten von Nüssen, das die chemische Struktur der Öle verändert und sie anfälliger für Oxidation macht, beschleunigt den Verfall, daher sollten geröstete Nüsse nur bis zu sechs Monate gelagert werden. Das Beste an der Lagerung von Nüssen im Gefrierschrank ist, dass sie nicht aufgetaut werden müssen. Nüsse können direkt aus dem Gefrierschrank in einen Salat, Keks oder Muffin gegeben werden.